Truffes chocolat et noisettes

Prep Time 30 minutes + 4 heures
Cook Time 0 minutes
Servings 35 truffes

Chocolat et noisette est une association de saveurs qui se marie à merveille ce n'est un secret pour personne. Chez Prana, nous avons notre petit chouchou, notre beurre de noisette complétement décadent fait exclusivement...de noisettes! Une petite quantité de cette merveille suffit à faire toute la différence. La cerise sur le sunday? Une noisette entière croquante se cache au centre de ces truffes 100% végétales. Ces délicieuses petites boules se congèlent sans problème, on peut donc faire nos réserves pour les jours où l'envie de chocolat est trop forte!


Préparez la recette de truffes choco-noisette en regardant notre toute nouvelle vidéo de St Valentin.



Pour plus d'information sur le traditionnel emballage écolo Furoshiki, visitez notre blog!

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La base des truffes choco-noisette

Ingrédients

  • Une tasse de noix de cajou
  • 1/2 tasse de beurre de noisette PRANA
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de lait d'amande
  • 1/2 cuillère à thé de poudre de vanille
  • Une tasse de poudre de cacao
  • 1/4 de tasse de beurre de cacao
  • 1 1/2 tasse de noisettes

Préparation

  1. Tremper les noix de cajous dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Rinser puis égoutter. Faire fondre le beurre de cacao. Pendant ce temps, au mélangeur haute vitesse, mixer les noix de cajou, le beurre de noisette, le sirop d’érable, le lait d’amande et la vanille jusqu`à consistance complètement lisse. Ajouter le beurre de cacao fondu et la poudre de cacao, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser le mélange dans un cul de poule, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute la nuit.
  2. Rôtir les noisettes pour la garniture au four à 350 F pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis frotter les noisettes entre les paumes de vos mains pour retirer la majorité de la peau des noisettes. Conserver 35 noisettes entières. Hacher une tasse des noisettes rôties et réserver pour la garniture.
  3. Sortir la préparation pour les truffes du réfrigérateur et à l'aide d'une cuillère parisienne, puis de vos mains, façonner 35 petites boules de la grosseur d'une demie balle de ping-pong. Insérer une noisette rôtie entière à l'intérieur de chacune de celles-ci puis rouler de nouveau la boule dans les paumes de vos mains de façon à dissimuler la noisette au centre. Rouler chacune des truffes dans les noisettes hachées.
  4. Placer les truffes sur une plaque couverte d'un papier parchemin. Mettre la plaque une heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.

Garniture au chocolat noir

Ingrédients

  • 1/2 tasse de morceaux de chocolat noir
  • 1/4 de tasse de pistaches crues écaillées
  • 1/4 de tasse de baies de Goji
  • une cuillère à table de fleur de sel ou de sel rose

Préparation

  1. Pendant ce temps, préparer les garnitures : hacher finement les pistaches et les baies de Goji et conserver séparément dans des petits ramequins. Préparer un petit ramequin avec un peu de fleur de sel.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Piquer une truffe avec une fourchette puis la plonger dans le chocolat fondu afin de bien l’enrober. 
  3. Immédiatement après l’enrobage, saupoudrer rapidement chaque truffe avec la garniture de votre choix: une pincée de pistaches hachées, de baies de Goji hachées ou de fleur de sel. Pour une finition bien spéciale, déposer un soupçon de feuille d’or avec un pinceau sur le dessus d’une truffe. Le but ici est de faire quatre décorations différentes de truffes pour créer un assortiment dans la boîte finale. Déposer les truffes enrobées et décorées sur la plaque puis laisser figer une dizaine de minutes au réfrigérateur. 
  4. Déposer chaque truffe dans un papier pour mini muffin. Disposer chaque truffe dans la boîte ou le contenant de votre choix.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.