Soupe miso-curcuma, tofu rôti & soba

Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 6 portions
Le miso est une pâte fermentée et non pasteurisée. Ses enzymes sont bénéfiques pour notre digestion et notre flore intestinale. La pâte de miso se conserve très longtemps au frais et nous offre des soupes réconfortantes simples et rapides à cuisiner. On peut l'utiliser dans de multiples recettes (vinaigrette, bouillon, sauce, marinade, paté..)
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Comment c'est fait : le bouillon

Ingrédients

  • 4 tasses d'eau
  • 3 c. à table de pâte de miso
  • Une c. à table
  • 6 champignons shiitake séchés
  • Une gousse d'ail
  • Un oignon jaune
  • 2 c. à table de gingembre
  • Une c. à thé de
  • Le jus d'un demi citron

Préparation

  1. Réhydrater les shiitake dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-les en gardant l'eau de trempage, et coupez-les en tranches fines.
  2. Hacher l'ail, émincer l'oignon finement.
  3. Dans un grand chaudron, à feu moyen faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre, le curcuma et les shiitake dans de l'huile de coco pendant 3 minutes. Ajouter l'eau de trempage des champignons et laisser réduire une minute supplémentaire.
  4. Ajouter les 4 tasses d'eau, et mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Arrêter le feu. Ajouter le miso, et le jus de citron, bien mélanger et couvrir pour garder le bouillon chaud.

Note: Ne pas faire bouillir la pâte de miso ni la faire cuire pour préserver ses enzymes et les probiotiques naturels.

Comment c'est fait : la garniture

Ingrédients

  • Un paquet de tofu ferme
  • 2 c. à table d'huile de sésame
  • 1/2 c. à table de sauce piquante (type Sriracha)
  • 2 c. à table de tamari
  • 200g de nouilles soba
  • 1/2 botte de chou frisé (Kale)
  • 2 oignons verts
  • Une c. à table de
  • 2
  • 1/4 tasse de

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Ciseler les feuilles de kale et les oignons verts. Réserver. Couper les feuilles d'algues nori en fines tranches.
  3. Couper le tofu en petits cubes, dans un grand bol mélanger les cubes avec l'huile de sésame, la sauce sriracha et le tamari. Sur une plaque couverte d'un papier parchemin, déposer les cubes et cuire 10-12 minutes à 400°F. Réserver.
  4. Amener une casserole d'eau salée à ébullition et cuire les nouilles soba pendant 5 minutes. Egoutter les et rincer les à l'eau froide. Diviser les nouilles dans les bols.
  5. Réchauffer le bouillon. Verser le bouillon dans les bols avec les sobas, ajouter les cubes de tofu, le kale, l'oignon vert, les graines de sésame et les feuilles d'algue. Parsemer de noix de cajou.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.

Évaluations

Superbe soupe Écrite par: Joanne Lagacé
On y met ce que l'on veut, on remplace... avoir eu cette base j'ai beaucoup apprécié pour pouvoir développer par la suite Merci
Soupe miso au tofu rôti Écrite par: audrey
Je raffole des soupes aux misos, mais celle-ci, se démarquant délicieusement des autres que j'ai goûté, est la meilleure de toutes!