Salade de sarrasin, tofu et champignons avec sauce sesame miso et gingembre

Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 portions

Le sarrasin est un grain hautement nutritif sans gluten à la saveur de noisette, on le consomme cuit ou simplement réhydraté, en salade, en accompagnement et même en pouding pour le petit déjeuner. Il est bien pratique lorsque l'on a déjà quelques céréales et légumes racines pré-cuits de créer une salade repas rapide en moins de 25 minutes. Pour cette recette par exemple, on y ajoute un peu de verdure, un sauté de tofu aux champignons ainsi que des pois chiches croustillants rôtis au four et le tour est joué! Pour plus de salades d'hiver, visitez notre blogue!

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Comment c'est fait

Ingrédients

  • Une tasse de sarrasin réhydraté, germé ou cuit
  • 2-3 petites betteraves rôties ou cuites
  • Une tasse de haricots blancs ou de pois chiches
  • Une bloc de tofu
  • 10 champignons de Paris
  • Une cuillère à table d'huile d'olive
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 2 tasses de roquette (ou verdure de votre choix)
  • 1/4 de tasses de graines de tournesol grillées

Préparation

  1. Faire tremper une tasse de sarrasin dans une grande quantité d'eau toute la nuit. Bien rincer et réserver. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez consommer le sarrasin cuit (une tasse de sarrasin pour 2 tasses d'eau, cuit pendant 13-15 minutes maximum). Mélanger le sarrasin à une cuillère à table d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
  2. Sur une plaque allant au four, déposer les haricots blancs ou les pois chiches, les enrober d'un filet d'huile végétale et d'une pincée d'épices de votre choix. Saler et poivrer. Dorer 15-20 minutes à 350°F.
  3. Couper les betteraves cuites en 4 ou 6 selon la grosseur. Couper le bloc de tofu en cubes.
  4. Couper les champignons en 2 ou 4. Dans une poêle, faire revenir l'ail, le tofu et les champignons dans un filet d'huile d'olive une dizaine de minutes. Le tofu doit être bien doré et les champignons cuits. Saler et poivrer généreusement. Pendant ce temps, préparer la sauce au miso.
  5. Dans un grand bol ou une assiette creuse, déposer la roquette au fond puis le sarrasin, ajoutez ensuite le tofu d'un côté, les pois chiches de l'autre. Déposer les morceaux de betteraves et les graines de tournesol pour le croquant. Arroser de sauce au miso.

Comment c'est fait: Vinaigrette sésame, miso et gingembre

Ingrédients

  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 de tasse d'huile végétale
  • Une cuillère à thé d'huile de sésame
  • Une cuillère à table de sirop d'érable
  • Une cuillère à table de pâte de miso
  • Une cuillère à table de sauce soya
  • Une cuillère à table de graines de sésame
  • Un pouce de gingembre râpée
  • Une gousse d'ail

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse.
  2. Versez la dans un pot hermétique. La vinaigrette se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.

Évaluations

Délicieux Écrite par: Francis
Très bon, mais plus que 2 portions.
EXCELLENTE! Écrite par: Jacinthe :)
Un goût différent à chaque bouchée, j'adore...
Fais partie de mes recettes préférées, merci... :)
Wow c'est complet et goûteux! Qui a dit que le végétarisme est plate Écrite par: Marie-claude
Wow goûteux savoureux! À refaire merci
Vraiment très bonne! Écrite par: Karine
Vraiment très bonne! Il n'y a pas l'ail dans les ingrédients donc j'ai juste mis une gousse. C'est à refaire, c'est sûr!