Salade de quinoa à la marocaine et tempeh Noble Bean à l'orange

Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings 4 portions
Le tempeh qu'est ce que c'est :
C'est un aliment à base de soya fermenté originaire de l'île de Java. Le tempeh contient plus de vitamines, de fibres et de protéines que le tofu. Sa saveur rappelle la noix, sa texture ferme en fait un excellent substitut à la viande. C'est le complément parfait à tout repas santé. On l'aime cuit en sauté, au four ou à la vapeur. Il est aussi idéal pour les brochettes estivales lors des soirées BBQ!
Dans cette recette, on fait mariner le tempeh dans un mélange de jus d'orange, de sauce soya, d'ail et de gingembre ce qui le rend légèrement fruité et particulièrement juteux, une véritable explosion de saveurs accompagné d'une salade de quinoa à la marocaine garnie d'herbes fraiches, d'épices parfumées, d'amandes croquantes et de nos délicieux abricots secs sans sulfite!
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Comment c'est fait : Marinade de tempeh Noble Bean à l'orange

Ingrédients

  • Un paquet de tempeh Noble Bean (240g), coupé en petits morceaux carrés ou triangulaires
  • 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1/2 tasse d'eau
  • Une cuillère à table de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail râpées
  • Une cuillère à table de sauce soya
  • Un filet d'huile de coco

Préparation

  1. Déposer le paquet de tempeh Noble Bean sur le comptoir pendant une heure. Puis retirer la pellicule de plastique et couper le bloc en 2 morceaux égaux puis encore en 2 afin d'obtenir 4 petits carrés. Couper ensuite ces carrés en 2 pour former des triangles.
  2. Dans un grand plat peu profond, mélanger ensemble le jus d'orange, l'eau, le gingembre, l'ail et la sauce soya. Ajouter les morceaux de tempeh et bien enrober. Réserver au frigo pendant au moins 20 minutes, retournant les morceaux à mi-temps.
  3. Pendant ce temps, préparer la salade de quinoa à la marocaine.
  4. Chauffer un filet d'huile de coco dans une grande poêle anti-adhésive.
  5. Une fois mariné, placer les morceaux de tempeh dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans bouger les morceaux pour leur permettre de bien dorer. Une fois bien dorés, retourner les morceaux de l'autre côté et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter le liquide de la marinade pour déglacer, laisser caraméliser quelques minutes en mélangeant régulièrement. Réserver hors feu.

Quinoa à la marocaine, abricots secs et herbes fraiches

Ingrédients

  • Une tasse de quinoa
  • 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulu
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 1/2 tasse d'abricots secs sans sulfite
  • 1/2 tasse d'amandes hachées
  • 4 branches de menthe fraiche hachées
  • 4 branches de persil plat hachées
  • Une orange

Préparation

  1. Rincer le quinoa dans un fin tamis et l'égoutter. Placer dans une grande casserole avec 2 tasses d'eau, le cumin moulu, la cannelle et une pincée de sel de mer. Mélanger pour diluer les épices et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu et cuire, couvert, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.
  2. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la garniture de la salade de quinoa : hacher les abricots secs, les amandes et les herbes fraiches. Couper délicatement l'orange en suprême au dessus d'un bol afin de conserver le jus d'orange pour la fin.
  4. À l'aide d'une fourchette, mélanger le quinoa et laisser refroidir quelques minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. Une fois refroidi, mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble.
  5. Servir la salade dans des grandes assiettes, et déposer les morceaux de tempeh doré sur le dessus.
  6. Arroser d'huile d'olive et d'extra jus d'orange.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.