Recette de salade de falafels

Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 6 portions
Version revisitée des classiques falafels, accompagnés d'une salade, le tout arrosée d'une généreuse sauce crémeuse à base de tahini. Protéinés, parfumés et surprenants grâce aux pruneaux séchés et aux courgettes qu'ils contiennent, ces falafels sont très polyvalent et peuvent autant être transformés en boulettes pour burger qu'en garniture à sandwich. On les déguste aussi seuls en collation, accompagnés de la sauce tahini.
Imprimer

Comment c'est fait: Les falafels

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse pois chiches
  • 1 tasse Quinoa blanc
  • 1 tasse courgette(s)
  • 3 fleur d'ail
  • 1 échalotes françaises émincées
  • 1/4 tasse sauce tahini
  • 3 c. à table huile d'olive extra-vierge
  • 1/4 tasse coriandre fraîche
  • 1/4 tasse persil frais
  • 2 c. à table menthe fraîche
  • 2 c. à thé cumin
  • 1 c. à thé graines de coriandre entières
  • 1/2 c. à thé graines de moutarde
  • 1/4 c. à thé flocons de chili
  • 1/2 c. à thé sel de mer
  • poivre au goût
  • 2/3 tasse pruneaux dénoyautés
  • 1/4 tasse amandes d'europe
  • 2/3 tasse graines de sésame

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375⁰F (190⁰C). Placer les graines de sésame dans une petite assiette. Recouvrir une plaque à biscuits d'un papier parchemin.
  2. Dans une casserole, cuire le quinoa avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le quinoa soit tendre.
  3. Râper les courgettes et presser afin de retirer l'eau. Hacher la coriandre, le persil et la menthe.
  4. Dans une petite poêle, griller à sec à feu moyen les graines de cumin, de coriandre et de moutarde jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées. Moudre grossièrement au pilon et réserver.
  5. Au robot culinaire, mélanger les pois chiches, le quinoa cuit, la courgette râpée, les fleurs d'ail, l'échalote, le tahini, l'huile d'olive, la coriandre fraîche, le persil, la menthe, les épices grillées, le sel et le poivre. Activer le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange qui se tient, mais qui n'est pas tout à fait lisse. Transférer dans un grand bol.
  6. À l'aide d'un bon couteau, hacher finement les amandes et les pruneaux séchés. Incorporer-les à la préparation de pois chiches en mélangeant avec une cuillère en bois.
  7. Pour former les falafels, utiliser 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation et les façonner en boules avec les mains. Rouler chaque boule dans les graines de sésame et placer-les sur la plaque à biscuits.
  8. Cuire au four 20 minutes et tourner soigneusement les falafels à mi-cuisson pour les faire griller des deux côtés.

Comment c'est fait : Sauce à salade tahini et paprika

Ingrédients

  • 1/3 tasse sauce tahini
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 citron jus de citron
  • 1 c. à table huile d'olive extra-vierge
  • Paprika au goût
  • sel de mer et poivre au goût

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients dans un bol et émulsionner-les au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse. Note : la sauce pourra sembler liquide suite à la préparation, mais après quelques minutes elle aura épaissi et présentera une texture bien onctueuse.

Comment c'est fait : Salade verte

Ingrédients

  • 2 tasses verdures au choix
  • 1/2 tasse chou rouge
  • 1/2 tasse courgette(s)
  • 1/4 tasse oignon(s) rouge(s)
  • 1 tomate(s), coupée(s) en dés
  • 1/4 tasse herbes fraîches hachées au goût (persil, coriandre, aneth, menthe, basilic)

Préparation

  1. Pour servir, préparer une salade verte toute simple composée de verdures au choix (roquette, épinards, mizuna, laitue romaine, bettes à carde), d'herbes fraîches (feuille de basilic, de menthe, de persil, etc.), de chou rouge émincé, de courgettes râpées, de tomates en quartiers et d'oignons rouges émincés. Dresser la salade avec la vinaigrette au tahini. Garnir de falafels et arroser d'un filet de vinaigrette.
Marigil Pelletier
Recette par

Marigil Pelletier

Marigil est naturopathe agréée et auteure du blogue Chantez La Pomme. Lorsqu’elle découvre l’Ayurveda en 2006, sa passion pour la cuisine rejoint son désir d’influencer positivement la qualité de vie des gens en les guidant vers un état de santé optimal. Marigil partage son temps entre les consultations en naturopathie et en coaching en alimentation saine, la rédaction de son blogue, et l'enseignement au sein de l'Institut d'Enseignement en Science Naturopathique.