Salade de courge d'automne

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 6 people

Mettez de la couleur dans vos lunchs avec cette salade d'automne parfumée! La douceur acidulée de la datte marinée associée aux tomates, lentilles vertes et courges est tout à fait divine. Le tout, arrosé d'une vinaigrette légère prête en deux temps, trois mouvements à base de tomates et de graines de chia!

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Comment Il est fait : La salade

Ingrédients

  • 1 tasse de dattes Deglet
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse d'eau chaude non bouillante
  • 1/2 courge poivrée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel de mer et poivre au goût
  • 1/2 tasse de lentilles vertes
  • 3 grosses tomates bien mûres
  • 1/2 d'un petite oignon rouge
  • 1 1/2 tasses de feuilles de persil entières
  • 1/3 tasse de graines de citrouille d'Europe

Préparation

  1. La veille, réhydrater les dattes deglett dénoyautées en les faisant tremper, entières, dans le vinaigre de cidre de pomme et l'eau chaude entre 6 à 8 heures. Égoutter et rincer les dattes. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).
  3. Épépiner la courge poivrée, peler et couper-là en quartiers d'environ 2 cm de largeur. Huiler, saler et poivrer les quartiers et les placer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Cuire au four 20 à 25 minutes en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Réserver.
  4. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles en les submergeant dans l'eau dans une petite casserole. Si désiré, ajouter quelques aromates à l'eau de cuisson (feuille de laurier, branche de thym, gousse d'ail, petit oignon), saler et poivrer. Amener à ébullition, diminuer le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient ''al dente''. Égoutter et réserver.
  5. Pendant la cuisson des courges et des lentilles, faire griller à sec les graines de citrouille en les plaçant sur une petite plaque à biscuits. Cuire au four (400⁰F) 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Réserver.
  6. Pour préparer la salade, couper les tomates en gros cubes d'environ 2 cm, couper l'oignon rouge en tranches fines et hacher les dattes. Mettre dans un saladier avec 1 tasse de lentilles cuites, les courges grillées, les dattes réhydratées et les feuilles de persil. Dresser le tout avec la vinaigrette. Décorer des graines de citrouilles grillées et servir.

Comment Il est fait: Tomate Vinaigrette Chia

Ingrédients

  • 1/2 cup tomato, diced
  • 1 garlic clove
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1/4 cup extra-virgin olive oil
  • 2 teaspoons chia seeds
  • 1 tablespoon fresh basil
  • sea salt and pepper to taste

Préparation

  1. Place all ingredients except the basil in a blender. In order to preserve the texture of the tomato, blend very biefly. Finely chop the basil and add it to the vinaigrette after blending.
Marigil Pelletier
Recette par

Marigil Pelletier

Marigil est naturopathe agréée et auteure du blogue Chantez La Pomme. Lorsqu’elle découvre l’Ayurveda en 2006, sa passion pour la cuisine rejoint son désir d’influencer positivement la qualité de vie des gens en les guidant vers un état de santé optimal. Marigil partage son temps entre les consultations en naturopathie et en coaching en alimentation saine, la rédaction de son blogue, et l'enseignement au sein de l'Institut d'Enseignement en Science Naturopathique.