Salade de chou de bruxelles et boulgour avec sauce à l'ail et au citron

Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 2 minutes

D'origine turque (le mot « bulgur » signifie grain de céréales), le boulgour est très présent dans la cuisine moyen-orientale, notamment libanaise. Il s’agit de blé dur entier, prégermé, et précuit puis ensuite décortiqué, séché et enfin concassé. N'hésitez pas à remplacer la traditionnelle semoule de votre taboulé par du boulgour. Et pour lui apporter un parfum libanais, ajoutez épices, tomates, oignon, persil et citron! Pour un repas complet et rassasiant, on l'accompagne ici de choux de bruxelles rôties, de légumineuses et patate douce, sans oublier bien sûr d'y ajouter quelques noix croquantes ainsi qu'une vinaigrette crémeuse à l'ail et au citron pour relever le tout. Pour plus de salades d'hiver, visitez notre blogue!

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Comment c'est fait

Ingrédients

  • Une cuillère à table d'huile d'olive
  • Une gousse d'ail 
  • 3/4 de tasse de boulgour moyen
  • 3/4 de tasse de fèves gourgane, lima ou des légumineuses de votre choix.
  • 10 choux de bruxelles
  • Une petite patate douce
  • Une cuillère à table d'huile d'olive
  • Une cuillère à thé du mélange d'épice de votre choix ( cumin, paprika fumé, zaatar...)
  • Une pomme
  • 2 tasses d'épinards frais ou de verdure de votre choix
  • 1/4 de tasse de graines de citrouille
  • 1/4 de tasse d'amandes

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et le boulgour, mélanger jusqu'à ce que le boulgour soit enrobé de matière grasse. Ajouter 3/4 de tasse d'eau, saler et poivrer et porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée soit 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert pendant encore 10 minutes. Ajouter les fèves et mélanger.
  2. Couper les choux de bruxelles en deux et la patate douce en cubes. Les déposer sur une plaque allant au four, enrober d'un filet d'huile végétale et du mélange d'épices. Bien mélanger. Rôtir à 400°F pendant 20 minutes.
  3. Couper les amandes en 2 et la pomme en cubes. Mélanger les graines de citrouille, amandes et morceaux de pomme ensemble.
  4. Dans chaque assiette creuse, déposer les épinards, servir le boulgour, les légumes rôtis et terminer par les pommes. Arroser de vinaigrette ail & citron.

Comment c'est fait: Vinaigrette à l'ail et au citron

Ingrédients

  • Une gousse d'ail
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • le jus d'un demi citron
  • 2/3 de tasse d'huile d'olive
  • Une cuillère à table de tahini
  • Une cuillère à thé de sirop d'érable
  • Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

  1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.