Salade colorée de betterave, quinoa & orange

Prep Time 20 minutes
Cook Time 12 minutes
Servings 4 portions
Et si manger coloré jouer sur le moral? Voyons si cette salade de quinoa aux betteraves saura relever le défi! Il n'y a rien de tel qu'une bonne salade repas remplie de légumes, de noix & de graines croquantes, le tout arrosé d'une bonne vinaigrette non? Les légumes et les fruits nous sont proposés dans presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel, et constituent la façon la plus simple, la plus délicieuse et la plus nutritive de rendre l’assiette attrayante. Alors pourquoi s'en priver? On peut préparer le quinoa et cuire les betteraves en avance, il ne restera plus qu'à les assembler par la suite.
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Comment c'est fait: Salade de betterave

Ingrédients

  • 2 betteraves cuites
  • Une grosse carotte
  • 1/2 tasse d'édamames congelés
  • 1/2 tasse de quinoa
  • Une cuillère à table d'huile d'olive
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 1/3 de tasse de pacane
  • 1/4 de tasse de graines de citrouille
  • 2 tasses d'épinards frais ou de bébé kale
  • Une orange

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans une tasse d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert une dizaine de minutes. Brasser à la fourchette et réserver.
  2. Verser de l'eau bouillante sur les édamames pour les réchauffer pendant environ 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans une petite poêle, griller les pacanes et les graines de citrouille environ 5 minutes, elles doivent être dorées être et non brûlées. Réserver.
  4. Râper la carotte et couper les betteraves en petits cubes. Peler l'orange à vif et détailler les suprêmes.
  5. Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les suprêmes d'orange et les épinards.
  6. Une fois la vinaigrette préparé, mélanger les épinards et les oranges au quinoa puis arroser de sauce.

Comment c'est fait: Vinaigrette moutarde et érable

Ingrédients

  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • Une cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme
  • Une cuillère à table de moutarde de dijon
  • 1/2 cuillère à table de sirop d'érable
  • Une petite gousse d'ail râpée
  • Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparer la vinaigrette en disposant tous les ingrédients dans un pot masson et en secouant énergiquement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.