Salade de quinoa à la marocaine et tempeh Noble Bean à l'orange

Salade de quinoa à la marocaine et tempeh Noble Bean à l'orange

Salade de quinoa à la marocaine et tempeh Noble Bean à l'orange

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Le tempeh, c'est un aliment à base de soya fermenté originaire de l'île de Java. Le tempeh contient plus de vitamines, de fibres et de protéines que le tofu. Sa saveur rappelle la noix, sa texture ferme en fait un excellent substitut à la viande. C'est le complément parfait à tout repas santé. On l'aime cuit en sauté, au four ou à la vapeur. Il est aussi idéal pour les brochettes estivales lors des soirées BBQ!
Dans cette recette, on fait mariner le tempeh dans un mélange de jus d'orange, de sauce soya, d'ail et de gingembre ce qui le rend légèrement fruité et particulièrement juteux. Une véritable explosion de saveurs, accompagné d'une salade de quinoa à la marocaine garnie d'herbes fraiches, d'épices parfumées, d'amandes croquantes et de nos délicieux abricots secs sans sulfite!

Ingrédients

Marinade de tempeh à l'orange

  • 1 paquet de tempeh Noble Bean (240 g)
  • 1/2 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • Huile de noix de coco crue biologique PRANA, pour cuire

Quinoa à la marocaine, abricots secs et herbes fraîches

  • 1 tasse de quinoa blanc biologique PRANA
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique PRANA
  • Sel de mer d’Algarve non raffiné biologique PRANA, au goût
  • Poivre noir entier biologique PRANA, au goût
  • 1/2 tasse d'abricots dénoyautés biologiques PRANA
  • 1/2 tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA
  • 4 branches de menthe fraîche, feuilles hachées
  • 4 branches de persil plat, feuilles hachées
  • 1 orange

Préparation

Marinade de tempeh à l'orange

  1. Décongeler le paquet de tempeh sur le comptoir pendant 1 heure. Retirer les deux pellicules de plastique et couper le bloc en 2 morceaux égaux, puis encore en 2 afin d'obtenir 4 petits carrés. Couper ensuite ces carrés en 2 pour former des triangles.
  2. Dans un grand plat peu profond, mélanger ensemble le jus d'orange, l'eau, le gingembre, l'ail et la sauce soya. Ajouter les morceaux de tempeh et bien enrober. Réserver au frigo pendant au moins 20 minutes, retournant les morceaux à mi-temps.
  3. Pendant ce temps, préparer la salade de quinoa à la marocaine.
  4. Chauffer un filet d'huile de coco dans une grande poêle anti-adhésive.
  5. Une fois mariné, placer les morceaux de tempeh dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans bouger les morceaux pour leur permettre de bien dorer. Une fois bien dorés, retourner les morceaux de l'autre côté et cuire encore 5 minutes. Ajouter le liquide de la marinade pour déglacer et laisser caraméliser quelques minutes en mélangeant régulièrement. 
  6. Réserver hors feu et garder tiède.

Quinoa à la marocaine, abricots secs et herbes fraiches

  1. Rincer le quinoa dans un fin tamis et l'égoutter. Placer dans une grande casserole avec 2 tasses d'eau, le cumin moulu, la cannelle et une pincée de sel de mer. Mélanger pour diluer les épices et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu et cuire, couvert, pendant 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture de la salade de quinoa : hacher les abricots secs, les amandes et les herbes fraîches. 
  3. Couper délicatement l'orange en suprême au dessus d'un bol afin de conserver le jus d'orange pour la fin.
  4. À l'aide d'une fourchette, mélanger le quinoa et laisser refroidir quelques minutes. Une fois refroidi, mélanger tous les ingrédients de la salade ensemble.
  5. Servir la salade dans des grandes assiettes et déposer les morceaux de tempeh doré sur le dessus.
  6. Arroser d'huile d'olive et l'extra de jus d'orange.

Commentaires

Myriam
Cette salade a ravi tous les convives lors d'un repas partagé où chacun devait apporter un plat. Les saveurs exotiques ont éveillé la curiosité de plusieurs. Frais, différent et savoureux. Une recette à refaire!
Répondre 13 avril 2017 23:29