Pâte au blé entier, tofu sauté et pesto crémeux haricots blancs et basilic

Pâte au blé entier, tofu sauté et pesto crémeux haricots blancs et basilic

Pâte au blé entier, tofu sauté et pesto crémeux haricots blancs et basilic

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 4
Pour changer des traditionnelles pâtes à la sauce tomate ou du pesto de basilic, voici une nouvelle idée de sauce crémeuse à base de légumineuses. Les haricots blancs se transformeront aisément en une sauce onctueuse. Ajoutez une bonne dose d'herbes aromatiques, du bouillon de légumes, de l'oignon, de l'ail, quelques noix et de la levure nutritionnelle, et le tour est joué! Un repas santé et rapide qui sera aussi parfait pour garnir la boîte à lunch!

Ingrédients

Pâte et tofu

  • 2 tasses de pâtes alimentaires au blé entier
  • 1 courgette
  • 1 bloc de tofu, coupé en cubes

Pesto crémeux aux haricots blanc

  • 1 c. à soupe d'huile de noix de coco crue biologique PRANA
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • ¾ tasse de bouillon de légumes
  • 298 ml d'haricots blancs cuits, égouttés et rincés
  • ¼ tasse de noix de Grenoble crues biologiques PRANA
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle type Red star (facultatif)
  • 2 tasses de basilic
  • 1 tasse d'épinards frais
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • parmesan végétalien, pour garnir

Préparation

  1. Dans un wok, chauffer l'huile de coco. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Ajouter les haricots blancs et cuire encore 2 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, amener à faible ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
  2. Pendant ce temps au robot culinaire, mixer les noix, le basilic, les épinards, l'huile d'olive, le citron et le sel ensemble jusqu'à la consistance d'un pesto. Ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire au besoin.
  3. Ajouter le mélange chaud d'haricots au bouillon dans le robot et mixer avec le pesto quelques secondes. La texture doit être lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  4. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée selon les indications du paquet. Égoutter, arroser d'un filet d'huile d'olive et réserver.
  5. Dans le même wok, chauffer l'huile de coco. Ajouter les cubes de tofu et dorer pendant 2 minutes à feu moyen, saler et poivrer. Couper la courgette en rondelles puis en demi-rondelles, et l'ajouter au tofu. Faire revenir le tout 2 minutes. 
  6. Ajouter les pâtes dans le wok, puis la sauce. Bien mélanger et déguster avec du parmesan végétalien.

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