Pizza au chou-fleur, ricotta de cajou, olives et roquette

Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 6 mini-pizzas ou 1 grande pizza
La ricotta de cajou c'est tout de même fabuleux, surtout sur une pizza! C'est aussi délicieux pour farcir des pâtes, dans un plat de lasagnes, de cannellonis ou encore à tartiner telle quelle. Elle se conserve au moins 10 jours au réfrigérateur. Cette pizza au chou-fleur est une formule santé, délicieuse et originale de la traditionnelle pâte à pizza! C'est une belle alternative à la pâte à pizza classique et c'est aussi une merveilleuse version de pâte à pizza sans gluten. Le chou-fleur gagne en popularité dans les recettes végétales: chou-fleur rôti façon tex-mex, taboulé de chou fleur (sa couleur et sa texture lui permettent de se substituer à certains féculents), chou-fleur général Tao et maintenant la croûte de pizza au chou-fleur! La croûte surprend par sa texture mais n'est pas si éloignée de la pâte à pizza classique, elle est croustillante sur les côtés tout en étant moelleuse au centre. Sa saveur est discrète ce qui laisse toute la place aux ingrédients que vous ajouterez à la pizza. La recette n'est pas compliquée, il vous suffira de mixer le chou-fleur afin d'obtenir une fine semoule puis de le blanchir quelques minutes (à cette étape le sac de lait Prana s'avère très utile!). La partie la plus longue sera peut être de bien essorer le chou-fleur pour que la croûte ne soit pas gorgée d'eau et devienne croustillante à la cuisson. Mais pour le reste, c'est un jeu d'enfant!
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Comment c'est fait : croûte de chou-fleur

Ingrédients

  • Une tête de chou fleur (675g) environ 3 tasses bien tassées une fois mixée
  • 3 cuillères à table de
  • 6 cuillères à table d'eau
  • ½ tasse en poudre
  • 2 cuillères à table de levure nutritionnelle
  • ½ cuillère à thé de
  • ½ cuillère à thé d'herbes séchées
  • Un sac à lait de noix PRANA (optionnel mais très pratique)

Garniture :

  • une tasse de sauce tomate
  • une dizaine de tomates cerises, coupées en deux
  • ½ tasse d'olives vertes, noires ou kalamata
  • ¾ de tasse de roquette
  • un filet d'huile d'olive
  • et

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Tapisser une plaque ronde ou rectangulaire de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger le chia moulu et l'eau pour obtenir un gel. Réserver.
  4. Couper le chou-fleur grossièrement et le déposer dans le bol du robot culinaire. Mixer afin d'obtenir une « semoule » de chou-fleur. Déposer le chou-fleur dans un bol et cuire 3 minutes au micro-onde ou comme alternative au micro-onde comme je n'en ai pas, j'aime déposer le chou-fleur dans le sac à lait de noix Prana, que je dépose ensuite dans une casserole d'eau bouillante cuire le chou-fleur pendant 5 minutes. Verser l'eau de la casserole et le sac dans une grande passoire, passer le sac sous un jet d'eau froide pour le refroidir et arrêter la cuisson. Puis presser le sac de chou-fleur afin d'en retirer l'excédent d'eau.
  5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte.
  6. Étaler la pâte sur la plaque tapissée de papier parchemin et enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la ricotta de cajou.
  7. Puis retourner délicatement la pâte à l’aide d’une spatule, étaler uniformément la sauce tomate, ajouter les tomates cerises coupées en deux, les olives et la ricotta de cajou à l’aide d’une cuillère. Enfourner pour 10 minutes supplémentaires. Ajouter la roquette, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

How it's made: cashew ricotta

Ingrédients

  • 2 tasses de trempées au moins 2h dans l'eau froide, ou 30 minutes dans l'eau chaude
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • ¼ de tasse de lait végétal
  • 1/2 cuillère à table de
  • 1½ cuillère à table d'huile d'olive vierge
  • et
  • 5 branches de ciboulette ciselées

Préparation

  1. Dans le bol du robot culinaire, ajouter les noix de cajou trempées, l’ail, le jus de citron, le lait végétal, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, si le mélange est un peu sec, rajouter du lait végétal.
  3. Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.