Mini-frittatas véganes aux légumes

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30-35 minutes
Servings 12 mini-frittatas
Des frittatas sans oeufs à base de farine de pois chiche, oui oui ! La farine de pois chiche est une excellente source de protéines et de fibres. Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée, la farine de pois chiches est souvent utilisée dans les préparations sucrées et salées sans gluten. On peut y ajouter les légumes que l'on a sous la main, notamment de la courgette pour une consistance plus moelleuse.
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Comment c'est fait

Ingrédients

  • 1 3/4 de tasse de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à table de levure nutritionnelle
  • une cuillère à thé de
  • 1/2 cuillère à thé de
  • 200g de tofu soyeux
  • 2 tasses de lait végétal
  • un filet d’huile d’olive
  • une tasse de brocoli coupé finement
  • 1 gousse d’ail haché
  • ¾ de tasse de champignons finement tranchés
  • 10 tomates cerises
  • ⅓ de tasse de
  • une poignée d’herbes fraiches (persil, basilic, ciboulette..)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiche avec la levure nutritionnelle, le sel et le curcuma.
  3. Ajouter ensuite le tofu soyeux émietté et le lait végétal. Mélanger au fouet puis à la cuillère en bois si nécessaire. La préparation doit être homogène. Si le mélange est un peu trop épais, ajouter une cuillère à thé d’eau à la fois pour le délier un peu.
  4. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, hacher l’ail, couper finement les fleurons de brocolis et les champignons. Sauter le tout quelques minutes dans la poêle.
  5. Cuire jusqu’à tendreté puis ajouter les tomates cerises coupés en deux et les noix de grenoble, cuire 2 minutes supplémentaire. Ajouter les herbes fraîches hachées et mélanger.
  6. Déposer une à deux cuillères de légumes dans le fond de chaque moule à muffins et recouvrir de préparation.
  7. Enfourner pour 30-35 minutes. Insérer la pointe d’une couteau ou un cure-dent au centre pour vérifier la cuisson
  8. Laisser les frittatas refroidir complètement avant de démouler.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.