Crêpes moelleuses au zeste de citron

Prep Time 10-15 minutes
Cook Time 5 minutes
Servings 12 crêpes

Connaissez vous l'aquafaba? Il s'agit de l'eau de cuisson des pois chiche, vous pouvez utiliser le liquide d'une conserve de pois chiche ou faire cuire vos pois chiches à la maison et conserver l'eau de cuisson refroidie. Vous pouvez réaliser des blancs en neige végétal en quelques minutes et les incorporer dans vos recettes. Mais comment ça se fait? Un blanc d'oeuf est composé de 88% d’eau et de 10,6 % protéines, même chose pour le jus de pois chiche, on obtient donc sensiblement le même résultat en le fouettant!

Pour faire le jus de pois chiche maison, il suffit de faire cuire les pois chiches trempés une nuit et rincés dans environ 2 fois leur volume d’eau, en laissant un peu s’évaporer le liquide en ouvrant le couvercle en fin de cuisson. En refroidissant, le liquide va se gélifier légèrement. Une fois complètement refroidi, on fouette le liquide gélifié avec un peu de sucre à glacer pour obtenir une mousse. Incorporé dans un mélange de pancake, on obtient des crêpes bien moelleuses !
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Comment c'est fait

Ingrédients

  • 2 tasses de farine au choix (sarrasin, épeautre...)
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de
  • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide de la canne de pois chiches ou eau de cuisson des pois chiches refroidie)
  • 4 c. à table de
  • 1 2/3 de tasse de lait d’amande
  • 3 c. à table de
  • 1/4 de tasse d' fondue
  • 2 cuillères à thé d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron
  • pour la cuisson

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel de mer.
  2. Dans un bol profond, monter en neige l’aquafaba et le sucre de canne au batteur électrique à haute vitesse 4-5 minutes jusqu’à ce que des pics mous se forment. Réserver.
  3. Dans un troisième bol, mélanger le lait d’amande, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et le zeste de citron.
  4. Incorporer le mélange liquide au mélange sec à la cuillère de bois. S’il y a des grumeaux, mélanger brièvement au batteur électrique. Ajouter délicatement l’aquafaba monté en neige à la spatule.
  5. Badigeonner d’un filet d’huile de coco une poêle anti-adhésive. Pour le premier pancake attendre que la poêle soit bien chaude. Verser ¼ de tasse de la préparation dans la poêle. Cuire chaque côté 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Servir chaud avec un filet de sirop d’érable et des petits fruits frais.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.

Évaluations

Super crêpes! Écrite par: Chloé
Ces crêpes sont super moelleuses et font vraiment une belle alternative végétalienne aux "pancakes".
Pas trop compliquées à faire, quoique l'aquafaba a pris un certain temps à monter, mais sinon rien à redire!
On n'avait pas de citron, alors on a remplacé par du zeste d'orange. Délicieux!
pas si moelleuse! Écrite par: guylaine
La préparation est trop épaisse pour des crêpes,le gout pas mauvais mais je ne referai pas cette recette.

Commentaire PRANA: Bonjour, cette recette est plus proche des "pancakes" plus épaisses à l'américaine que des crêpes fines à la française - c'est normal que le mélange soit plus épais :)