Curry d’aubergine, figues séchées et pois chiches

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 4-6 portions

Juteuses, tendres et croquantes, nos figues contiennent fibres et nutriments, et forment une parfaite collation pour les personnes actives, on adore aussi les ajouter dans les muffins, biscuits ou encore dans les smoothies! Essayez-les trempées dans un peu de beurre d’amandes biologique la prochaine fois que vous aurez une petite fringale: c'est absolument délicieux! Elles sont tout aussi parfaites dans les plats salées comme les tagines, couscous ou encore dans les curry où elles deviennent fondantes à souhait! "Comfort food" par excellence, cette recette de curry fera, on l'espère, partie de vos classiques à la maison. À essayer!
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Curry d’aubergine et figues séchées

Ingrédients

  • une patate douce moyenne (ou une courge de votre choix)
  • une aubergine
  • 5 (ou )
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive vierge
  • 2 gousses d’ail
  • un petit oignon jaune
  • 1/2 cuillère à table de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à thé de 
  •  1/2 cuillère à thé de paprika fumé
  • ¼ de cuillère à thé de poudre de chili (ou plus au goût)
  • une cuillère à thé de
  • 1 ½ tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • 2 tasses de tomates en dés (fraîches ou en conserve)
  • 1 3/4 tasse de lait de coco (équivalent d’une canne de 400ml de lait de coco)
  • une feuille de kéfir (optionnel)
  • une cuillère à table de sauce soya
  • 2 tasses d’épinards frais

Préparation

  1. Éplucher puis couper en cubes moyens la patate douce. Couper l’aubergine en cubes. Réserver.
  2. Couper les fruits séchés ( figues ou abricots) en fines tranches. Hacher finement l’ail et l’oignon.
  3. Dans un grand chaudron, chauffer 2 cuillères à table d’huile végétale et faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les épices. Dorer 3-4 minutes en mélangeant de temps en temps.
  4. Ajouter les aubergines puis les cubes de patate douce et les pois chiches et les fruits séchés, puis cuire 5 minutes supplémentaires à feu moyen. Bien mélanger.
  5. Verser les tomates concassées, le lait de coco, la feuille de kéfir et la sauce soya. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
  6. À la fin de la cuisson, ajouter les épinards frais et mélanger. Cuire une minute supplémentaire et retirer du feu.
  7. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir avec du riz brun ou du quinoa et de la coriandre fraîche.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.

Évaluations

Pas mal bon! Écrite par: Mireille
Pas trop compliqué comme recette et c'est très bon!
Nous avons adoré! Écrite par: Caroline
J'ai cuisiné ce curry hier et c'était tout simplement dé-li-cieux! Toute ma famille s'est régalée. Je vais refaire cette recette souvent, c'est certain. Merci!