Les 5 meilleurs aliments fermentés

par Amie Watson

C’est la saison… d’ajouter des aliments fermentés dans votre alimentation! Les recettes délicieuses et saines que nous vous proposons vous aideront à bien digérer pendant les Fêtes grâce aux probiotiques naturels qu’elles contiennent. Vous n’aurez donc plus à vous inquiéter du nombre de biscuits au pain d’épice que vous avez mangés et vous pourrez profiter pleinement des festivités

(Notez que certaines recettes sont en anglais)

Ginger beer

Bière de gingembre

La bière de gingembre a détrôné le kombucha. Il s’agit d’une boisson sucrée et épicée à base de gingembre. La bactérie contenue dans le gingembre, un peu comme un levain qui doit être « nourri » quotidiennement, lance la fermentation, ce qui produit de fines bulles qui montent au nez à la première gorgée. Cette boisson contient moins de sucres qu’une boisson gazeuse du commerce et regorge de bactéries bénéfiques pour le système digestif.

Betteraves fermentées et kvas de betteraves

Les betteraves marinées sont un accompagnement courant des classiques hivernaux comme la tourtière ou le pâté chinois. Cette variante fermentée des plus originales, toutefois, s’avère plus nutritive et moins sucrée. De plus, cette recette de betteraves fermentées pourrait vous sauver la vie si vous avez des invités de dernière minute, car elle complète à merveille les plateaux de bouchées servies en entrée. N’allez surtout pas jeter le jus de betteraves! Vous pouvez l’utiliser pour faire du kvas, une boisson tonique qui déborde de nutriments que vous pouvez siroter pour favoriser une bonne digestion. Cette boisson peut également remplacer le vinaigre dans vos vinaigrettes.

Baies fermentées

Vous avez déjà été à un repas des fêtes où la tartinade ne convenait pas tout à fait aux végétaliens? Vous êtes tanné de manger des fruits importés qui ne sont jamais mûrs? Alors vous verrez qu’il n’y a rien de mieux que d’avoir un pot de fruits fermentés à votre disposition lors de toutes vos réceptions. Cette recette toute simple, qui semble toutefois plutôt exotique, contribue à une bonne digestion en plus d’ajouter un petit plus à vos célébrations. Pour les locavores, vous pouvez même faire cette recette en utilisant des bleuets locaux congelés. Finalement, cette recette de baie est délicieuse sur du yogourt, des crêpes, du gâteau ou du flan de soya végétalien.

Hard apple cider

Cidre de pommes brut

Jus de pommes, cidre de pommes, cidre brut, quelle est la différence? Le cidre de pommes et un jus de pommes non filtré et souvent non pasteurisé. Optez pour un produit qui ne contient pas d’agents de conservation, ce qui favorise la fermentation. Cette recette prend quelques semaines à réaliser, mais si vous la faites en même temps que la recette de biscuits fermentés au pain d’épices, vous serez comblé cet hiver! Pour un cidre sans alcool (et plus rapide à réaliser), faites fermenter du jus de pommes à l’aide d’une culture en poudre locale.

Choucroute traditionnelle

Cette recette de chou fermenté accompagnera parfaitement les saucisses végé dans une version allégée du cassoulet de Noël. Il s’agit aussi de la « drogue d’introduction » des adeptes de la fermentation du monde entier, car il est vraiment facile de faire de la choucroute et le jour où vous en faites une bonne, vous devenez littéralement accro à la choucroute. La présente recette provient du roi de la fermentation, Sandor Katz.

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Amie Watson

Amie est une agile bloggeuse doublée d’une fine bouche. Elle adore écrire des recettes et des critiques de restaurants pour son blogue, Multiculturiosity et être animatrice sur MAtv. Elle travaille aussi avec enRoute, Ricardo, Menu International et Fine Dining Lovers. Elle adore tout ce qui est local, bio, sans gluten, cru, sans lactose et délicieux (Céléri-rave? Peut-être pas).

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