Les superaliments : Caroube, Lucuma, Maca, Mesquite

Le mot “SUPERALIMENT” se réfère à des aliments qui sont particulièrement riche en vitamines micro-élément, minéraux et antioxydants. Les antioxydants empêchent l’oxydation et les dommages causés par les radicaux libres, pour ainsi prévenir l’inflammation et les maladies. Les aliments feuillus verts et les baies sont d’ailleurs considérés comme des superaliments de par leur forte concentration en micro-élément. À cela s’ajoute maintenant le Maca, le Mesquite, la Caroube et le Lucuma qui graduellement prennent une place importante dans notre alimentation de par leur apport nutritif impressionnant. Ces aliments peuvent être consommés comme supplément ou complément alimentaire à une alimentation équilibrée et saine. Tous cultivés dans des régions arides sous des conditions climatiques intenses, ces aliments ont développés des phytonutriments protecteur afin de survivre dans de telles conditions. J’ai eu le plaisir de consommer ces superaliments sous forme de poudre offerts par la compagnie PRANA. Facile à ajouter à votre diète, ces aliments peuvent être appréciés et consommés de multiple façon.

  • Mélangez 1 c. à thé dans vos smoothies, saupoudrez sur vos céréales le matin (chaudes ou froides) et sur votre yogourt 
  • Ajoutez à vos recettes de gâteaux, pains et granolas maison 
  • Mélangez à vos desserts crues ou utilisez comme saveur sur vos mélanges de noix et graines rôties
  • Ajoutez à vos boissons chaudes comme le thé ou utilisez comme remplacement au chocolat chaud
  • Utilisez comme saveur et suppléments dans la confection de votre lait de noix maison 
  • Ajoutez à vos marinades, sauces et vinaigrettes

Caroube riche en calcium d’Italie

La caroube (Ceratonia siliqua) provient du fruit de la cosse de légumineuse tropicale. Originalement d’Égypte, la caroube a été appréciée comme sucrant alimentaire il y a de ça 4000 ans, bien avant l’apparition du sucre de canne. D’ailleurs, les Grecques l’appelaient « La figue Égyptienne » dû à sa saveur sucrée naturelle. La cosse est séchée puis moulue afin d’obtenir une fine poudre et les graines sont utilisées pour faire de la gomme de caroube; un épaississant utilisé dans le milieu de la confection alimentaire.

La caroube est une source de :

- Fibres alimentaires (permet de maintenir une bonne santé intestinale et permet de réguler le sucre sanguin)
- Calcium, fer, potassium, magnésium, manganèse et cuivre
- Source de vitamine B2
- Acides aminés/Protéines
- Polyphénol antioxydants (propriétés anti-inflammatoires)

Outre le fait que la caroube a un goût, une couleur et une texture similaire au cacao, elle est souvent appréciée plus que le cacao car :

- La caroube ne contient pas de caféine ou Théobromine, les composés stimulant dans le cacao
- Ne contient pas de Phényléthylamine, une substance dans le cacao qui peut causer des migraines chez certaines personnes
- Le sucre est relâcher plus lentement dans le sang que le cacao, ce qui le rend un choix santé pour les personnes sensibles au sucre
- Inférieur en sodium et supérieur en potassium comparé au cacao; permet de contrôler la pression sanguine
- Plus riche en calcium que le cacao et ne contient pas d’acide oxalique retrouvé dans le cacao, un composé qui empêche l’absorption du calcium

Succulente Lucuma du Pérou

Lúcuma (Sapotaceae) est un fruit exotique qui provient de la plante Pouteria Lucuma originaire du Pérou. Également connue sous le nom de « Or des dieux Incas », le fruit est séché puis réduit en poudre. Son goût sucré et vanillé le rend particulièrement apprécié comme saveur dans les crèmes glacées de l’Amérique du Sud. Malgré son goût sucré, le lucuma est très faible sur l’index glycémique ce qui le rend un parfait alternatif pour les personnes sensibles au sucre.

Le lucuma est une source de :

- Bêta-carotène (nutriment qui procure la pigmentation orange du fruit!)
- Vitamine B3 (ou Niacine, la vitamine de la bonne humeur)
- Fer, calcium et phosphore
- Acides aminés/Protéines
- Fibres alimentaires

Maca Magique du Pérou

Maca (Lepidium meyenii) provient d’un tubercule qui pousse sur la cordillère des Andes du Pérou. Les Incas l’auraient domestiqué il y a environ 2000 ans pour servir de nourriture ainsi que pour ses propriétés équilibrantes d’hormones et stimulateur de libido. Également connu sous le nom de « Ginseng Péruvien », le Maca permet d’augmenter l’énergie vitale et l’endurance. Les alcaloïdes retrouvés dans le Maca stimulent l'hypothalamus et la pituitaire afin de réguler les hormones. Adaptogène naturel, le Maca supporte le système endocrinien et permet au corps d’augmenter sa tolérance au stress environnant. Pour obtenir une poudre, le maca est séché puis moulue afin d’être ajouté à la confection de pains, céréales chaudes et breuvages.

Le maca est une source de :

- Glucides complexes et protéines (procure de l’énergie prolongée)
- Fer, calcium, magnésium, potassium, sélénium, manganèse et zinc
- Source de vitamine C (Stimule le système immunitaire)
- Vitamines E et de catégorie B
- Fibres alimentaire

Note : Il est recommandé de consommer ½ c. à thé de poudre de maca par jour, puis arrêter la consommation pour 1 semaine durant le mois. Le maca contient des glucosinolates qui peuvent causer le goître chez certaines personnes si consommé en très forte doses.

Mesquite dense en minéraux de l’Argentine

Tel que la caroube, le mesquite (Prosopis glandulosa) provient des graines retrouvées dans la cosse d’un arbuste résistant à la sécheresse de la famille des leguminosaes (légumineuses). Cet arbuste pousse dans les climats secs et chauds du Sud-Ouest des États-Unis, du Mexique et de l’Amérique du Sud. Traditionnellement, les tribus Amérindiennes utilisaient le mesquite comme aliment de base dans leur diète ainsi que comme aliment médicinal afin de calmer les maux de ventre et traiter les infections et irritations de la peau. Le mesquite a un goût sucré légèrement fumé qui le rend parfait dans les préparations sucrées autant que salées, tels que les marinades, sauces, soupes, chili, pains et pâtisseries.

Le mesquite est une source de :

- Calcium et magnésium afin de supporter le système musculo-squelettique
- Potassium, fer et zinc
- L’acide aminé Lysine qui permet une meilleur absorption du calcium
- Fibres solubles
- Protéines et glucides complexes; parfait pour les smoothie avant et après un entrainement!

CHOCOLAT AU LAIT RÉINVENTÉ

  • 3 tasses d’eau distillée 
  • ½ tasse amandes, trempées toute la nuit 
  • ½ tasse graines de chanvre 
  • 1 c. à thé poudre de caroube 
  • 1 c. à thé poudre de lucuma 
  • 1 c. à thé poudre de maca 
  • 1 c. à thé essence de vanille 
  • Quelques gouttes de stevia liquide ou 1 c. à soupe de sirop d’érable pour sucrer le breuvage

Égoutter et rincer les amandes. Dans un mélangeur haute vitesse ou Vitamix, mélanger tous les ingrédients ensembles jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Ce lait au chocolat réinventé est une option plus nutritive puisqu’il contient des protéines, des vitamines et des minéraux tel que le calcium en plus d’être une bonne source d’acides gras essentiels (Oméga-3 et 6) et de fibres! ASTUCE : Chauffez votre lait et vous aurez un délicieux lait au chocolat chaud!

SAVOUREUSE SAUCE SUCRÉE-ÉPICÉE

  • 2 piments chipotle, trempés dans ½ tasse d’eau pendant toute une nuit 
  • 1 tasse de pâte de tomates (biologique bien sûr!) 
  • ½ tasse de dattes dénoyautées, trempées dans l’eau (conserver l’eau de trempage) 
  • 1 petit oignon rouge, coupé en morceaux 
  • 1 c. à thé de pâte de tamarin (retirer les noyaux) (retrouvez cet aliment dans les marchés orientaux) 
  • 3 gousses d’ail, coupés en morceaux fins 
  • 1 c. à soupe de mélasse (riche en fer!) 
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (nettoyant/détoxifiant) 
  • 1 c. à soupe de poudre de chili 
  • 1 c. à thé de poudre de mesquite 
  • 1 c. à thé de poudre de lucuma 
  • 1 c. à thé de poudre de maca 
  • 1 c. à thé de poudre de caroube

Ajouter les ingrédients incluant l’eau de trempage des poivrons et des dattes dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et lisse. Garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique et utiliser pour les sauces, marinades et trempettes!

CRÈME GLACÉE SANTÉ
(Et oui, c’est possible!)

  • 2 grosses bananes mûres (Attention ne pas prendre des bananes trop mûres/noires!) 
  • 1 c. à thé de poudre de lucuma 
  • 1 c. à thé de poudre de maca 
  • 1 c. à thé de poudre de caroube 
  • 1 c. à thé de vanille moulue

Éplucher et couper les bananes en morceaux. Placer les morceaux dans un sac style « ziploc » allant au congélateur et congeler pendant 1 à 3 heures. Il est important de ne pas laisser les bananes dans le congélateur toute la nuit, car les morceaux seront trop dures et pourraient endommager votre robot culinaire. Ajouter tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Dégustez immédiatement!

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