Le fameux quinoa

Le quinoa a énormément gagné en popularité au cours des dernières années. Et c’est une excellente chose car c’est un aliment hautement nutritif. Considéré comme une céréale, il s’agit en fait d’une pseudo-céréale car il n’est pas dans la même famille botanique que le blé par exemple. Il est également différent des autres céréales par sa teneur nutritive unique.

Fibres et protéines

Au  niveau des fibres, le quinoa se compare aux autres céréales à grains entiers. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) de quinoa cuit nous fournit 1,5 g de fibres. Pour ce qui est des protéines, le grain de quinoa par rapport aux autres céréales a une teneur en protéines très intéressante et plus complète au niveau des acides aminés essentiels. Vitamines et minéraux font également partie de ses attraits!

Pour 125 ml (1/2 tasse) de quinoa cuit :

quinoa chart fr

Rouge ou blanc 

On trouve 2 variétés de quinoa, la blanche et la rouge. Au niveau nutritif, les différences sont minimes. C’est plutôt au goût qu’on note une différence. Le quinoa rouge aurait un goût un peu plus prononcé. Certains diront même un goût de noisette. Ce qui est joli, c’est de mélanger les deux quinoas pour nos recettes. Le temps de cuisson est le même. 

Saponine

La saponine est un composé que la plante produit naturellement et qui se retrouve sur les grains. Elle crée l’effet d’une petite pellicule blanche. Certaines études démontrent que ce composé pourrait avoir des effets néfastes sur le corps et également empêcher la bonne assimiliation des composés nutritifs du grain de quinoa notamment le fer. Il faut alors tout simplement rincer les grains de quinoa sous l’eau froide. De toute manière cette opération peut s’appliquer à toutes les céréales pour retirer la poussière ou autres composés non désirés. 

Kaniwa!

Un petit nouveau sur le marché… le kaniwa! Voisin du quinoa, le kaniwa (ou « bébé quinoa ») sera peut-être le nouveau hit! De goût similaire au quinoa (léger goût de noisette), le kinawa est plus croquant et plus ferme sous la dent. Ses teneurs en fibres et protéines seraient également plus élevées que le quinoa et cette plante n’aurait pas de fameuse saponine sur ses grains. À découvrir!

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