Bâtonnets de tofu croustillants à la pulpe d'amande

Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings 15 bâtonnets

La pulpe d'amande qu'il vous restera après avoir préparé votre lait d'amande maison peut aussi servir de garniture croustillante à n'importe quel aliment. Il vous suffira de l'étaler uniformément sur une plaque allant au four, de l'assaisonner avec quelques épices et de l'assécher une dizaine de minutes au four. Une fois déshydratée, elle se transformera en chapelure santé et sans gluten! On pourra alors paner nos légumes (aubergines, courgettes ou encore patate douce) ainsi que nos protéines végétales préférées comme la tofu ou le tempeh! En faisant mariner le tofu quelques minutes avant de le paner vous ajouterez de la saveur à ces délicieuses croquettes!


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Comment c'est fait

Ingrédients

  • Un bloc de tofu ferme
  • ¾ de tasse de pulpe d'amande (résidus de lait d'amande)
  • ¼ de cuillère à thé de sel de mer
  • Poivre du moulin
  • Une gousse d'ail râpée
  • 2 cuillères à table de sauce soya
  • Une cuillère à thé d'huile de sésame
  • Une cuillère à thé de paprika fumé
  • 1/3 de tasse de fécule de maïs
  • 4 à 5 cuillères à table d'eau
  • De l'huile végétale pour la cuisson

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la pulpe d'amandes, l'ail râpé, le sel et le poivre. Sur une plaque allant au four et couverte d'un papier parchemin, étaler le mélange uniformément. Enfourner pour 10-15 minutes en mélangeant toutes les 5 minutes. On veut assécher la pulpe d'amande. Enlever la pulpe d'amande du four et laisser refroidir quelques minutes.
  2. Couper le tofu en tranches rectangulaires, pour se faire couper le bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur puis détailler environs 16 morceaux. Vous pouvez aussi les couper en gros cubes si vous préférez! Egoutter et presser le tofu dans du papier absorbant ou dans un linge propre pour enlever l’excès d'eau. Plus le tofu sera sec, plus il absorbera la marinade. Réserver.
  3. Dans une petite assiette creuse, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le paprika fumé. Ajouter les lanières de tofu, mélanger et laisser mariner environ 10 minutes. 
  4. Dans une autre assiette creuse, mélanger la fécule de maïs avec 5 cuillères à table d'eau et réserver.
  5. Une fois toute la marinade absorbée, rouler le tofu dans le mélange de fécule de maïs et d'eau puis dans la chapelure d'amande. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de tofu.
  6. Chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans un wok et dorer quelques tranches de tofu à la fois, 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et coloré. Vous pouvez aussi cuire le tofu au four pendant 25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Emilie Gaillet
Recette par

Emilie Gaillet

Emilie est la personne qui se cache derrière les fourneaux de PRANA. Photographe et styliste culinaire, c'est elle qui crée les recettes saines et savoureuses qui se retrouvent sur notre site. Elle accorde une grande importance au bien-manger et l'alimentation saine, mais veille toujours à incorporer une grosse dose de gourmandise à ses recettes quotidiennes. Emilie aussi est l'auteure du blog Emilie Murmure.