Aubergine rôtie, sauce tahini, sumac et coriandre

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 2 to 4 servings


L'aubergine complète est idéalement grillée sur le feu ou au BBQ. Elle peut aussi être grillée dans le four ou sur le dessus d’un poêle à gaz. On cherche ici à noircir la peau afin de donner un goût fumé. Chez nous, on aime la garnie de tahini, d’huile d'olive, de sumac et de coriandre. Un pur délice qui se sert très bien en camping notamment. À la façon méditerranéenne, ce plat est servi au centre de la table et chaque convive s'en prend un bout accompagné de tahini et de sauce tomate râpée méditerranéenne. Le sumac est une épice extraordinaire et peu connue qui relève sans altérer le goût des aliments. Cet arbuste dont les feuilles prennent une belle teinte rouge à l'automne produit des baies dont la couleur passe par toute la gamme de rouge passant du brique au brun et au pourpre. Les baies contiennent de petites graines brunes utilisées principalement au Moyen-Orient pour ajouter une touche d'acidité aux plats, un peu comme on le fait avec le jus de citron ou le vinaigre. On s'en sert dans les salades, on en saupoudre sur les légumes grillés ou sur les trempettes. Il est indispensable à la préparation de la fattouche (la fameuse salade libanaise) et on en retrouve également  dans le zaatar, le célèbre mélange d'épices!


Regardez la vidéo à la droite de la page pour plus d'inspirations! Vous pouvez aussi voir des recettes complémentaires à celle-ci juste ici

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Comment c'est fait

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • Une filet d'huile d'olive
  • ½ tasse de sauce tahini
  • Une cuillère à thé de sumac
  • 4 branches de coriandre fraiche

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450°F. Sur une plaque couverte d'un papier parchemin, déposer les aubergines entières, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 30 minutes. Elles doivent être presque brûlées.
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce tahini tel qu'indiquée dans la recette. Hacher grossièrement la coriandre.
  3. Une fois la cuisson des aubergines terminée, les couper en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux. Saler et poivrer la chair, ajouter la sauce tahini et saupoudrer de sumac et de coriandre fraiche.
Marie Richer
Recette par

Marie Richer

Co-fondatrice de PRANA, se spécialise dans l’alimentation végétalienne et crue. Conférencière et maître dans l’art de cuisiner avec les produits PRANA.